Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – главной составляющей кремов – кондитеры соприкасаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности исключают современные ингредиенты для оформления и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.

Настоящее название от создателя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых готовят интересные элементы оформления для кексов, - в лидерах у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный ингредиент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  надо включить требуемое количество сахара, воды и смешать элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - в пределах 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поиграться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Такие сливки имеют жирность 34%, поэтому они в состоянии прекрасно принимать нужную форму (рекомендуемый минимум для создания пышной массы - это 30%, предельный – 38%, но будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед взбиванием обязательно остудите сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно дойти до образования пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы сможете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным профессионалам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются реальными лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки хорошо и быстро вспениваются и сохраняют легкую форму столько часов, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и слабый аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.