Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - применимы на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания подходящего оттенка продукции из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать красочный декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть несколько методов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Мастера выбирают первый вариант. Так можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «родственный» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать интенсивность конечного цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Плотное покрытие выглядит вкусно и весьма эффектно! Но, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для приготовления необходимого результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.